Você já experimentou fazer seu próprio pão de fermentação natural? Não é tão difícil quanto parece, mas requer um pouco de paciência e dedicação. Com essa receita, vou te ensinar a fazer um pãozinho tradicional usando levain, com uma crosta crocante e um sabor incrível. Imagine o aroma delicioso de pão fresco saindo do forno, enchendo sua casa com um cheiro irresistível. Vamos começar essa jornada deliciosa?
Como fazer Pão de Fermentação Natural Tradicional
Ingredientes:
- 50g de fermento natural (levain)
- 25g de água
- 25g de farinha de trigo
- 350g de água
- 500g de farinha de trigo
- 10g de sal
Modo de Preparo:
- Alimente o fermento natural com 25g de água e 25g de farinha. Deixe crescer por 4 horas.
- Misture 50g desse fermento com 350g de água, 500g de farinha de trigo e 10g de sal até a massa ficar homogênea. A massa ficará pegajosa.
- Deixe a massa descansar por 1 hora.
- Com as mãos molhadas, faça dobras na massa: puxe uma ponta para cima e dobre sobre o restante. Repita quatro vezes, girando o recipiente a cada dobra. Deixe descansar por 30 minutos.
- Repita o processo de dobras mais duas vezes, com intervalos de 30 minutos.
- Após a terceira rodada, deixe a massa descansar na bancada por no mínimo 8 horas ou na geladeira por mais tempo, até dobrar de tamanho e aparecerem bolhas.
- Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada, abra em um retângulo e dobre as laterais até o meio. Enrole a massa para formar um rolo, criando tensão na superfície.
- Coloque a massa em um recipiente forrado com pano enfarinhado, com a costura para cima, e deixe descansar por mais 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 220ºC com uma panela de ferro dentro.
- Vire a massa sobre papel manteiga, faça um corte profundo na lateral e, se desejar, decore.
- Coloque a massa na panela quente, adicione cubos de gelo para uma casca crocante, tampe e asse por 25 minutos.
- Retire a tampa e asse por mais 20 minutos.
- Deixe o pão esfriar por no mínimo 30 minutos antes de cortar.
Tempo de Preparo:
Preparação: 10 minutos
Descanso total: 12-20 horas
Cozimento: 45 minutos
Quantidade de Porções: 1 pão grande
Sugestões Adicionais:
- Adicione recheios como nozes, frutas secas ou ervas na etapa final de descanso.
- Sirva com manteiga ou azeite aromatizado para um sabor extra.
Dicas:
- Use farinha de trigo de boa qualidade para melhores resultados.
- Mantenha o levain bem alimentado e ativo para um pão mais leve e saboroso.
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Perguntas Frequentes
Como saber se o levain está pronto para usar?
Se ele dobrou de tamanho e apresenta bolhas na superfície, está pronto.
Posso usar farinha integral no lugar da farinha de trigo?
Sim, mas a textura e o sabor do pão podem mudar.
Como armazenar o pão de fermentação natural?
Guarde em um saco de papel ou envolto em pano de prato para manter a crocância.
Por que meu pão não cresceu tanto?
Pode ser devido a um levain fraco ou insuficiente tempo de fermentação.
Preciso realmente deixar a massa descansar por tantas horas?
Sim, é crucial para desenvolver sabor e textura adequados.
Posso congelar o pão?
Sim, congele fatiado para facilitar o descongelamento.
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